Vařiče

Pro vaření, pečení a smažení jsou vyráběny plynové sporáky, vařiče a tzv. vařidlové desky. Tyto spotřebiče jsou vyráběny v provedení A, nelze je připojit na odvod spalin. Přitom však mají poměrně značný příkon plynu a tím také velkou produkci spalin. Navíc se při vaření a pečení pokrmů vytváří značné množství vodní páry, která nepříznivě ovlivňuje spalovací proces. Z těchto důvodů se na umístění spotřebičů na přípravu pokrmů kladou přísné bezpečnostní požadavky (více viz. norma ČSN EN 1775, technická pravidla TPG 704 01).

Výrobci plynových sporáků, ve snaze konkurovat elektrickým troubám, vybavují plynové trouby malým ventilátorkem, umístěným v zadní části trouby, který obstarává cirkulaci vzduchu v troubě (konvekční ohřev). Dosahuje se tak vyrovnané teploty uvnitř trouby a tím i stejnoměrného pečení.

Na trhu jsou i sporáky, které mají vařidlovou část provedenou jako rovnou sklokeramickou desku, pod kterou jsou umístěny plynové hořáky. Toto řešení umožňuje rovnoměrnější rozložení teploty pod dnem nádob a snadné posouvání nádob po desce.

Spotřebiče na vaření a pečení jsou vyráběny s různým stupněm regulace a zabezpečení. Nejjednodušší spotřebiče jsou zapalovány a regulovány ručně. Všechny plynové trouby mají pojistku plamene na troubovém a grilovacím hořáku. Plynový gril v troubě pracuje na principu ohřevu nerezové mřížky, která pak vysílá infračervené záření na grilovaný pokrm. S ohledem na to, že grilovací i troubový hořák je umístěn v jednom prostoru, nesmí být uvedeny do funkce současně. Ovládací knoflík je proto vybaven blokovacím zařízením.

Dražší spotřebiče mají pojistky plamene i na vařidlech. Zapalování u spotřebičů pro náročnější zákazníky bývá piezoelektrické, trouby mají termostat pro samočinnou regulaci nastavené teploty v pečicím prostoru. Teplota v troubě se udržuje na nastavené teplotě v obvyklém rozmezí 160 až 280 °C. Plynové trouby mohou být vybaveny samočistící povrchovou úpravou, která usnadňuje odstraňování tuků, které znečišťují při pečení vnitřní povrch trouby.

Užívá se princip:

• pyrolytický, založený na krátkodobém zvýšení teploty v troubě (asi na 500 °C) – méně častý
• katalytický, založený na katalické interakci složek smaltu s tuky. Čištění probíhá průběžně během pečení.

Plynové trouby mívají skleněné okénko ve dvířkách a elektrické osvětlení vnitřního prostotu, umožňující kontrolovat průběh pečení bez otevírání troubových dvířek (každé otevření dvířek znamená prudký pokles teploty v troubě, kterou je třeba dorovnat za cenu vyšší spotřeby plynu).

Spotřebiče pro tepelnou úpravu pokrmů mohou být vybavovány také časovými spínači pro řízení provozu spotřebiče ve zvoleném čase. Tyto spotřebiče však u nás nejsou rozšířeny.

Dnešní spotřebiče pro tepelnou úpravu pokrmů jsou někdy kombinovány s plynovým kotlíkem teplovodního vytápění a ohřevu vody, případně s myčkou na nádobí. Takové řešení má své výhody i nevýhody. Kombinované spotřebiče zaberou méně místa než více spotřebičů s různým specifickým účelem použití, ale jsou zase hmotnější, větší, hůře se s nimi manipuluje a komplikace mohou nastat i při opravách (především dílenských).

Sporáky se vyrábějí na zemní plyn i na propan-butan. Lze je tedy snadno upravovat z jednoho druhu topného plynu na druhý.

Asi nejoblíbenější jsou sporáky kombinované, u kterých jsou trouba a gril elektrické a vařidlové hořáky plynové. Ovšem vařidlová deska může také být kombinovaná (např. 2 hořáky plynové, 2 elektrické varné plotýnky). Moderní kuchyně bývají často vybavovány samostatnými vařidlovými deskami, které jsou vestavěny přímo v kuchyňském nábytku.

Příkon plynových vařidlových hořáků sporáků i desek je zpravidla 1 kW – malý, 1,7 kW – střední a 2,7 kW – velký. Přičemž na čtyřvařidlových sporácích a deskách jsou střední hořáky dva.

V garsoniérách, na chatách, v obytných přívěsech ap. se používají zpravidla dvouvařiče, které jsou vybaveny jedním rychloohřívacím a jedním menším hořákem.

Plyn slouží k přípravě pokrmů také v závodech veřejného stravování, jako jsou hotely, restaurace, závodní jídelny apod. Ve velkokuchyních se používají plynové spotřebiče nejen k přípravě pokrmů, ale také k udržování teploty hotových jídel a k mytí nádobí. K přípravě jídel se v závodech používají především velké sporáky, dále varné kotle, smažicí pánve, plynové stoličky a cukrářské pece. K udržování teploty hotových jídel se používají tzv. výdejní nebo teplé stoly.